Mannenmagazine Men's World

Wijn proeven

Het overkomt ons allemaal op restaurant : je bestelt een fles wijn en eenmaal de ober komt moet je in naam van je gasten 'voorproeven'. Val niet door de mand door een gebrek aan kennis dankzij onze handige tips: 
 

1 Beoordeel de kleur en consistentie

Het eerste wat je moet bekijken is de kleur van de wijn in het glas. Dat doe je het best tegen een witte achtergrond (vb. ten opzichte van een wit tafellaken of servet). Plaats het wijnglas in je gezichtsveld schuin, voor een wit object. De kleur kan je al heel wat vertellen over de kwaliteit en herkomst van de wijn.

De meeste jonge rode wijnen hebben een diep paarse kleur. Naarmate hij ouder wordt zal de kleur wat evolueren naar een roodbruine tint (zoals baksteen). De kleur kan je ook een idee geven over de gebruikte soort druif. Een pinot noir zal bijvoorbeeld een lichtere kleur geven dan andere soorten.

De kleur van witte wijn wordt dan weer intenser and donkerder door ouderdom. Bovendien zijn wijnen afkomstig uit koelere streken vaak minder 'rijk' qua kleur en zullen eerder een lichtgele kleur hebben.

Na de kleur te hebben bekeken is het tijd om de wijn wat rond te laten draaien in het glas. Het laagje dat aan de binnenkant van het glas blijft kleven geeft je een idee over het alcoholgehalte. Hoe langer het aanwezig blijft, hoe steker de wijn is.
 

2 Beoordeel het bouquet

Het bouquet is opgebouwd uit de verschillende geuren die de wijn heeft. Laat de wijn opnieuw even ronddraaien in het glas zodat hij aan de lucht bloot komt te staan. Eenmaal het draaien stopt, breng het glas naar je gezicht en snuif de geuren op.

Evalueer de verschillende facetten die je ruikt. Jonge wijnen hebben vaak een fruitige, licht scherpe geur (citroen,framboos) terwijl oudere wijnen een complexere 'neus' hebben met een sterke mix van geuren zoals zoet fruit, kruiden, specerijen tot zelfs aarde, hout en zo meer

Neem je tijd om de verschillende geuren in je op te nemen en ze te omschrijven. Over het algemeen is het makkelijker met gesloten ogen omdat je je dan sterker kan concentreren. 
 

3  De smaak

Het moment is aangebroken waarop je kan beginnen proeven. Neem een slok van het de wijn, licht slurpend zodat de smaken zich goed kunnen vermengen met de lucht.

Hou er rekening met te dat je maar weinig van de eigenlijke smaak zal merken in het begin. De bedoeling is dat je de wijn in je mond laat rondgaan. De evolutie van de smaak laat zich vaak voornamelijk opmerken in de achterkant van je mond en het begin van de keel.

Eenmaal je een slok genomen hebt, neem de tijd om op de consistentie te letten. Is het een rijke, volle wijn of net heel licht en fruitig? Evalueer ook voor jezelf of deze smaken goed zullen passen bij het gerecht.

Laat de smaak 'rijpen' in je mond en stel vast hoe de verschillende aroma's evolueren eenmaal de wijn warmer wordt. Alle wijnen hebben een paar ogenblikken nodig om hun smaak volledig te laten ontwikkelen eenmaal de fles open is en opnieuw eenmaal ze in de mond terechtkomen.
 

4 Hoe is de afdronk?

Dit is de sensatie die je ervaart eenmaal je de wijn doorslikt en deze kan sterk verschillen van het smaken -en geurenpalet dat je voordien waarnam.

Waar je naar op zoek gaat is een alcohol smaak (die zou er niet mogen zijn) en de hoeveelheid tijd die de smaak nodig heeft om te vervagen. Vluchtige smaken lenen zich traditioneel beter voor lichte gerechten. Je zal nu ook vast kunnen stellen wat de overheersende smaak van de wijn is en op basis daarvan je oordeel afronden. In het algemeen mag je er ook van uitgaan dat hoe langer en smaakvoller de afdronk, hoe beter de wijn.